16 mars 2010

10 choses que les enfants ayant des allergies alimentaires aimeraient que vous sachiez

C'est avec beaucoup d'enthousiasme que je vous présente la traduction du texte 10 Things Children with Food Allergies Want You to Know écrit par Gina Clowes, fondatrice de AllergyMoms.com et auteure du livre One of the Gang. Ce petit bijoux permet de comprendre le point de vue et les émotions des enfants qui vivent avec les allergies alimentaires. Il appelle à la compréhension et indique de quelle façon nous pouvons leur venir en aide.

Ce texte a le pouvoir de se porter à la défense des enfants allergiques en aidant les adultes à mieux les comprendre. C'est pourquoi je souhaite contribuer à le faire connaître en participant à la réalisation d'un dépliant qui lui serait consacré. Mon but est de vous offrir un document téléchargeable gratuitement, que vous pourriez imprimer et remettre aux adultes qui côtoient votre enfant. Avant de me lancer dans cette aventure, j'aimerais savoir si vous croyez que cet outil pourrait vous être utile. Vous pouvez me rejoindre via la section commentaires de cet article, par courriel (lise.000@hotmail.com) ou sur Facebook.

Un gros merci à Gina qui a généreusement accepté que je traduise son texte et que je le reproduise dans cet article.


10 choses que les enfants ayant des allergies alimentaires
aimeraient que vous sachiez
par Gina Clowes
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1. J'ai vraiment envie d'être intégré.

Je veux ressembler aux autres, agir et manger comme eux. Je suis tout heureux à l'intérieur de moi quand quelqu'un apporte des croustilles, des biscuits ou des friandises glacées qui me conviennent. C'est bien quand je peux avoir quelque chose qui ressemble à ce que les autres mangent, mais c'est encore mieux si je peux manger la même chose que tout le monde. Chaque fois que c'est possible, s.v.p. pensez à m'inclure!

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2. J'ai peur de mourir.

J'ai entendu mes parents et mes enseignants mentionner que mes allergies alimentaires mettent ma vie en danger. Je me souviens avoir eu des réactions pendant lesquelles je me suis senti très malade et qui m'ont vraiment fait peur. J'ai pu voir que mes parents aussi ont été effrayés. Parfois, j'aime qu'on me réconforte en me disant que tout ira bien.

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3. Parfois, j'ai l'impression d'être le seul.

Connaissez une façon qui me permettrait de rencontrer d'autres enfants qui ont des allergies alimentaires? Je voudrais vraiment savoir que je ne suis pas le seul enfant qui a des allergies alimentaires. Avoir un compagnon de classe ou un copain de repas qui a des allergies alimentaires pourrait m'aider.



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4. Je deviens confus lorsque des grandes personnes m'offrent des aliments.

Je sais que je suis censé être poli et que je dois écouter les adultes, mais mes parents m'ont dit que je ne dois pas accepter de nourriture de leur part. Quand vous m'offrez des aliments, et plus particulièrement des bonbons, je voudrais les prendre, mais je ne suis pas sûr de ce que je suis censé faire.

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5. Je ne suis pas assez brave.

J'ai parfois des démangeaisons quand des grandes personnes m'embrassent après avoir mangé quelque chose auquel je suis allergique. J'ai aussi des démangeaisons lorsque votre chien me lèche. Comme je ne suis pas assez courageux pour vous le dire, j'espère que vous vous rappellerez que si vous avez mangé quelque chose auquel je suis allergique, je pourrai avoir de l'urticaire si vous m'embrassez peu après.

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6. Je suis gêné quand les gens se préoccupent beaucoup de ce que je mange.

Je sais que je dois manger la nourriture qui est sécuritaire pour moi, mais je préfère ne pas attirer l'attention. Parfois, c'est embarrassant quand les grandes personnes posent beaucoup de questions. Plus que tout, j'aime être intégré.

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7. J'aime vous entendre parler de toutes les choses merveilleuses qui me caractérisent.

J'entends toutes les conversations des adultes lorsqu'ils parlent de mes allergies alimentaires. Mes oreilles se dressent quand j'entends les grands mentionner mon nom ou mes allergies alimentaires. Alors, ne me plaignez pas et ne prenez pas un air terrifié, car alors je deviens effrayé. Les allergies alimentaires ne sont qu'une partie de moi.

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8. Quelques fois, je suis triste d'avoir des allergies alimentaires.

Ce n'est pas facile d'être le seul enfant de la classe qui n'a pas droit aux gâteaux d'anniversaire et qui doit manger les aliments sécuritaires apportés de chez lui. Surtout qu'il y a une vingtaine d'anniversaires par année dans ma classe. Je sais que ce n'est pas la fin du monde, mais de mon point de vue, c'est difficile par moments.

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9. Je vous observe maman et papa!

Vous pensez peut-être que je suis trop petit pour le remarquer, mais je sais que vous retournez à la maison pour prendre mon auto-injecteur lorsque vous l'avez oublié. Je vois que vous lisez chaque fois les ingrédients des chocolats que vous achetez. Vous êtes mes modèles et c'est à partir de vous que j'apprends comment gérer mes allergies!

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10. Je vais réagir aussi bien que vous.

La détermination de mes parents à surmonter les difficultés et leur optimisme m'aideront à faire face aux défis de vivre avec les allergies alimentaires et feront en sorte que les allergies ne m'empêcheront pas de devenir tout ce que je dois être!
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Ce texte a été écrit par Gina Cloves,
auteure du livre One of the Gang et fondatrice de Allergy Moms (groupe de support en ligne).


Copyright © 2008 AllergyMoms. Tous droits réservés.
Reproduit et traduit avec la permission de l’auteur.
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27 février 2010

Cuisine d'établissement

Un de mes grands plaisirs à bloguer est d'échanger avec vous. C'est donc par coup de coeur que je réponds à chacun de vos courriels, commentaires et messages Facebook.

Ce qui est nouveau c'est que j'ai choisi de révéler dorénavant dans À propos des allergies alimentaires le contenu de certains de nos échanges d'intérêt général. Je fais le pari que plusieurs personnes sont à la recherche des mêmes informations.

Bien évidemment, vous conserverez votre anonymat et nos discussions personnelles continueront de ne pas être partagées. Je vous présente sans plus tarder une question que j'ai reçue cette semaine. N'hésitez surtout pas à enrichir ma réponse de vos commentaires.

QUESTION D'UN LECTEUR :  Je viens de terminer mon cours en cuisine d'établissement qui a malheureusement abordé très brièvement les allergies alimentaires. Dans le but de développer mes compétences pour travailler dans le milieu des garderies (CPE), j'aimerais savoir s'il existe une formation de soir ou à distance sur la gestion des allergies alimentaires?

Je vous félicite de vous préoccuper d'offrir des mets sécuritaires aux personnes qui ont des allergies alimentaires.

L'Association québécoise des allergies alimentaires (AQAA) a publié un ouvrage intitulé Manuel de gestion des allergies alimentaires en restauration et services alimentaires qui pourrait vous permettre de compléter votre formation. Pour plus d'information sur ce livre, cliquez ici.

L'AQAA offre aussi une formation de 4 heures sur la restauration et les allergies alimentaires. Pour plus d'information, cliquez ici.

D'une façon plus globale, votre question démontre à quel point il serait pertinent pour les cuisiniers et leurs clients que le DEP en cuisine d'établissement comporte systématiquement un volet sur la gestion des allergies alimentaires. Cette formation devrait-elle être révisée pour tenir compte des défis d'aujourd'hui?






23 février 2010

Laura Secord


Y aura-t-il bientôt sur le marché des chocolats Laura Secord sans arachide ni noix? J'ai bon espoir que l'achat de la compagnie Laura Secord par l'entreprise Québécoise NutriArt Inc permette le retour de ces délicieux chocolats sous notre toit.

Considérant que le propriétaire de NutriArt n'est nul autre que Jean Leclerc qui a vendu ses parts de l'entreprise Biscuits Leclerc l'an dernier et que plusieurs produits de Biscuits Leclerc ont obtenu la certification Contrôle Allergène Certifié (CAC):
• Peut-on penser que le souci démontré par Biscuits Leclerc envers les besoins des personnes allergiques pourrait se refléter chez NutriArt ?
• Peut-on penser que l'usine de la rue Godin dans le Parc Industriel de Vanier que souhaitent utiliser les nouveaux propriétaires de Laura Secord est celle utilisée par les Biscuits Leclerc pour leurs produits certifiés CAC ?

Pour en savoir plus sur l'achat de Laura Secord par NutriArt, vous pouvez lire les articles Le siège de Laura Secord à Québec et NutriArt achète Laura Secord pour 20 millions $ publiés chez Cyberpresse.

Et pourquoi pas ?






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21 février 2010

Ragoût végétarien au quinoa

Description de l'image qui apparaît quand elle n'est pas affichée

Ce ragoût est très savoureux et permet de varier notre alimentation sans manger de viande. C’est une bouffée de santé dans notre assiette.

Ce que je cuisine ne convient pas à tous. À vous de juger ce qui est approprié au régime alimentaire de la personne allergique pour qui vous cuisinez. Soyez prudents!

125 ml de quinoa
250 ml d'eau
30 ml d'huile
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1 branche de céleri haché
1 carotte coupée en tranches minces
1 poivron coupé en lamelles
1 courgette coupée en cubes
500 ml de tomates fraîches hachées ou en conserve (non égouttées)
250 ml de bouillon de poulet
10 ml de cumin moulu
2,5 ml de poudre de chili
5 ml de coriandre moulue
1 pincée de cayenne
5 ml d'origan
Sel et poivre au goût
400 ml de fromage tex mex râpé (facultatif)

1. À l'aide d'un tamis, rincer abondamment le quinoa. Le placer dans un bol allant au micro-ondes. Ajouter l'eau, couvrir et faire cuire à intensité maximale durant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Ne pas mélanger durant la cuisson.

2. Chauffer l'huile. Faire griller les oignons et l'ail à feu moyen durant environ 5 minutes.

3. Ajouter le céleri et les carottes et cuire 5 minutes de plus en brassant régulièment.

4. Ajouter le poivron, la courgette, les tomates, le bouillon de poulet, le cumin, la poudre de chili, la coriandre, la cayenne et l'origan. Laisser mijoter à couvert durant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Ajouter le quinoa cuit.

6. Saler et poivrer au goût.

7. Au moment de servir, saupoudrer de fromage.
Source : Moosewood Restaurant Cooks at Home








Autres recettes :
Beignes à la noix de coco cuits au four
Tortillas à la salsa
Bûche de Noël au chocolat et au café
Sauce à spaghetti

7 février 2010

Une bonne pensée pour son auto-injecteur

Comme la majorité des adolescents, mon fils s'habille très légèrement malgré le froid hivernal qui caractérise nos hivers québécois. Oubliez la tuque! Il porte des souliers en tout temps et réserve les gants pour les jours de froid extrême. Comme j'ai la sagesse de choisir mes batailles, il y a longtemps que je ferme les yeux sur cet excès.

Un peu comme il le fait avec les vêtements, mon grand garçon de 14 ans ne se préoccupe pas de se protéger en apportant son auto-injecteur lorsqu'il quitte la maison. La plupart du temps, si je ne lui rappelle pas de le prendre en sortant, il l'oublie à la maison. Alors, dès que je l'entends mettre ses souliers, j'accours près de la porte et je lui demande s'il a pris son auto-injecteur avec lui. Croyez-moi, j'ai développé une ouïe bionique.

Un jour, la conversation s'est déroulée fort différemment.

Moi (comme à l'habitude) : « As-tu pris ton Epipen? »

Mon fils (sur un ton irrité) : « Ça ne te dérangerait pas que je sorte dehors tout nu (Tiens donc! Il a remarqué!) mais tu vérifies toujours si j'ai mon auto-injecteur. »

Je me suis surprise à lui répondre : « Et oui! J''aime que tu sois vivant! Je ne peux rien contre ça. »

Je ne sais pas quel déclic s'est produit dans la tête de mon garçon, mais depuis ce jour il est autonome et apporte son auto-injecteur avec lui chaque fois qu'il quitte la maison. Et ça dure depuis près d'un an.







31 janvier 2010

Pita au thon

Description de l'image qui apparaît quand elle n'est pas affichée

Il n’est pas rare que les cinq membres de notre famille apportent un lunch pour le repas du midi. Face à l’importance de la tâche, j’ai pris l’habitude de préparer durant la fin de semaine quelques garnitures à sandwich et quelques salades. Il suffit d’ajouter certains ingrédients à la dernière minute (yogourt, mayonnaise, vinaigrette, etc.) et le tour est joué.

Le sandwich que je vous présente aujourd’hui fait partie de mes coups de cœur. Il est un rayon de soleil dans ma boîte à lunch.

Ce que je cuisine ne convient pas à tous. À vous de juger ce qui est approprié au régime alimentaire de la personne allergique pour qui vous cuisinez. Soyez prudents!

340 g de thon pâle dans l’eau
2 branches de céleri coupées en petits dés
40 ml de yogourt nature
40 ml de mayonnaise
30 ml de relish sucrée
5 ml de poudre de cari
5 ml de jus de citron
125 ml de cheddar râpé
Sel et poivre au goût

4 feuilles de laitue frisée
4 pains pitas de blé entier

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients sauf la laitue et les pains pitas.
2. Couper les pains pitas en deux et garnir chaque moitié d'une demi-feuille de laitue.
3. Répartir la préparation au thon dans chacun des pains.









Autres recettes:

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